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水果发酵的酵素到底可不可靠?

文章作者:拓客科技 人气:发表时间:2019-09-30 17:42
 一月酒,二月醋,三月酵素”,究竟是什么意思?

       酵素在第一个月发酵的时候,会有酒精的味道;第二个月会闻到酸酸的味道,那个是醋酸 。里面很多的物质,矿物质维他命等等,再经分解后就产生了酵素。会非常的稳定. 当然三个月过后,你可以直接保留放着,不一定要马上把酵素倒出来。它可以存放一年,两年,三年,十年,二十年都没问题。发酵6个月或以上的酵素最好,发酵期越久,里面的分子会越小,因为它会继续的发酵,分解. 当分子越小的时候渗透力就越强,效果越佳。不过,酵素发酵的第一个月会有酒的味道出来,但不能说一个月是酒,第二个月可以闻到酸酸的味道,但不能说二个月是醋。这完全是两码事。

专家分析酵素发酵全过程
        酒,醋,酵素,这三种物质,虽然,在形成的过程中都要经过一定时间来进行发酵。但是,我想,它们之间的原理或许有些相通,但并不相似。是酒,是醋,还是酵素,是通过环境等因素,看菌种是如何转换繁衍,并非是时间。难道有些陈酿的酒,你说他是醋吗?或者说,有些陈年醋,就是酵素?酒,醋从材料上,做法工艺上和环保酵素都有很大的差别。不可相提并论,混为一谈。
      在发酵开始阶段,由于醋酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢,由酵母菌将蔗糖降解为葡萄糖和果糖并进一步发酵产生乙醇,醋酸菌则在培养液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之后开始大量生长繁殖,将葡萄糖和果糖氧化产生葡萄糖酸、乙酸等代谢产物,并将酵母产生的乙醇氧化生成乙酸。有资料表明,酵母菌产生的乙醇能刺激醋酸菌的生长,产生更多的纤维素膜和乙酸,而醋酸菌产生的乙酸又会刺激酵母菌产生乙醇,而乙酸、乙醇的存在可保护醋酸菌和酵母菌,使它们免受其它微生物的侵染。因此,酵素的发酵过程比酒、醋颇为复杂,参与的菌种更多,也更具有活性。而发酵过程中产生的微生物酶的含量,也是醋和酒中所没有的,这类人体必需的高分子蛋白质,对维持人体健康的作用也是醋和酒精所无法比拟的。



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